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Festival Gastronômico de Pirenópolis

Confira receita de lagostim gratinado com pequi do chef Simon Lau

Passo a passo para servir 4 pessoas | 26.05.13 - 12:11 Confira receita de lagostim gratinado com pequi do chef Simon Lau (Foto: divulgação)
A Redação

Goiânia - O VIII Festival Gastronômico de Pirenópolis termina neste domingo (26/5), mas quem não pôde conferir de perto as delícias, pode tentar fazer em casa pratos preparados especialmente para o festival.

Algumas receitas estão no site oficial do evento e foram elaboradas pelo chef dinamarquês Simon Lau.

Nascido em Copenhague e radicado no Brasil desde 1996, Lau gosta de ver seu restaurante, o Acquavitte, em Brasília, como um grande laboratório de ideias.

Com a formação dinamarquesa na bagagem e influenciado pelas ideias do movimento nórdico, ele acha natural utilizar os produtos e tradições locais do Cerrado e de regiões vizinhas no seu trabalho na cozinha.

Simon acredita que somente o uso de matérias-primas frescas, da estação e da melhor qualidade, pode produzir uma excelente comida.

Para os leitores do A Redação, nós escolhemos reproduzir a apetitosa receita de lagostim gratinado com pequi. Confira o passo a passo, que serve 4 pessoas:


Ingredientes:

12 lagostins bonitos e com cabeça
1 kg de pequi
Água
Sal

Massa para gratinar
100 g de massa de pequi
100 g sopa de manteiga em temperatura de ambiente
Um pouquinho de sal
1 pimenta de cheiro esmagado
1 dente de alho ralado
Salsinha picada

Concassé de tomates
2 Tomates médios
Alfavaca cortada em julienne
Azeite
Vinagre
Sal
Pimenta do reino


Preparo:

Como descascar os lagostim:

1) Tire a cabeça.
2) Vire a cauda para baixo e abra com uma tesoura a casquinha que cobre a parte de baixo da cauda, cortando pelos elos. Melhor é fazer este corte nas duas laterais, para poder tirar a carne muito sensível, sem machucá-la.
3) Guarde as caudas imediatamente na geladeira, porque estragam muito fácilmente.

Importante: se for limpar uma quantidade grande de lagostim, fazer a operação em várias etapas para evitar que os lagostim peguem calor.

Para a massa de pequi,  cozinhe os frutos em água salgada até que a polpa esteja mole e fácil de raspar. 1 kg de pequi deve dar uns 100 g de polpa.

Numa tigela misture a massa de pequi com os demais ingredientes da massa para gratinar, criando uma massa grossa e lisa. E guarde na geladeira.

Para o concassé de tomates, tire as peles e sementes. Uma forma fácil de fazê-lo é cortando uma cruz na pele de cada tomate e jogando-os rapidamente em água fervente. Vapt-vupt…. Não pode demorar dentro da água, senão o tomate cozinha e depois coloque-os em água fria.

Com uma faca boa é fácil tirar a pele.

Depois corte em quatro e tire as sementes com uma colher de chá.

Corte os tomates em cubinhos. Faça um molho com os demais ingredientes do concassé e jogue em cima dos tomates.


Finalização:

Os lagostins só devem ser gratinados na última hora, já com todos os seus convidados sentados a mesa.

Pré-aqueça o forno no máximo: 250 – 300 graus.

Coloque as caudas numa grelha que caiba dentro de uma assadeira. Abra com as mãos uma boa camada de massa de gratinar e cubra cada cauda de lagostim.

Gratine as caudas na posição superior do forno até que fiquem douradas. Uns 2-3 minutos.

Para servir, forre 4 pequenos pratos com o concassé de tomate e coloque três lagostins em cima em cada prato. Sirva imediatamente.

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