Dicas de vinhos para harmonizar com diferentes pratos na ceia de Natal

 

 

Roberta Rodrigues

 

Goiânia - É grande a variedade de pratos doces e salgados na ceia de Natal e na confraternização de Ano Novo. Peru, rabanada, panetone e bacalhau são algumas das receitas clássicas dessa época do ano. Fazer as melhores combinações do que será servido, é parte essencial para garantir momentos alegres e festivos. Por isso, é importante ter algumas opções de bebidas para harmonizar com cada um dos pratos, levando sempre em consideração preparos e temperos diferentes.

A harmonização busca equilibrar as características dos alimentos e das bebidas. Como um complementa as qualidades do outro, a experiência sensorial se torna mais rica em aromas, sabores e texturas. O vinho é o queridinho de muitos nessa época do ano, principalmente por contar com diferentes tipos de rótulos, o que acaba agradando vários paladares. 

No entanto, existem algumas orientações para acertar na harmonização entre os pratos e os vinhos. Em geral, o recomendado é que a comida e a bebida tenham o mesmo "peso". Assim, uma receita "mais leve", vai combinar com uma bebida que também seja "mais leve". 

 

As receitas das festas de fim de ano pedem tipos específicos de vinhos. Então, para fazer as melhores combinações e tornar as festividades ainda mais "saborosas", o sommelier Pedro Vasco Filho, sócio da Adega Mais, dá dicas de quais tipos de vinhos escolher, de acordo com o cardápio, para não errar nas harmonizações.

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Se a ideia é iniciar os momentos festivos com aperitivos, o espumante é sempre a melhor pedida.  O sommelier explica que a bebida "é a única  que pode ser servida da  entrada à sobremesa ". Confira as opções recomendadas pelo profissional:

                                                                                      
   Freixenet                                Ice Edition Rose                                   Charmat Brut                        Blanche Brut


"Nas entradas, os mais indicados são espumante 'Freixenet Prosecco DOC' , um  'De Vergy Prestige Premium Ice Edition Rose', um espumante francês 'Maison Castel Cuvée Blanche Brut' e um moscatel brasileiro 'Casa Perini Charmat Brut', "que ganhou como 5oº melhor vinho do mundo", comenta Pedro Vasco.

Sobremesas e panetones

                                                                                          
      Moscatel                            Brut Freixenet                      Taylors Porto Ruby                     Espumante Demi-Sec 

Acompanhando as sobremesas, os mais recomendados são os espumantes, principalmente tipo moscatel 'Casa Valduga Naturelle Moscatel', 'Cava Rodestiu Brut Freixene' ou 'Don Guerino Espumante Demi-Sec'. O vinho do porto 'Taylors Porto Ruby' também é  uma ótima pedida para sobremesas. 

Peru 

                                                                                          
  Merlot Cabernet                       Malbec 2017                                   Solar dos Lobos                          Chablis Domaine


Para o peru ou frango com molhos de sabores mais fortes, é recomendado um tinto como o 'Premier Rendez-Vous Merlot Cabernet' e o 'Norton Barrel Select Malbec 2017'. Já para os molhos mais simples, um bom vinho branco, como o 'Chablis Domaine Long Depaquit 2017' e o 'Solar dos Lobos Colheita 2015', são os mais indicados. 

Bacalhau

                                                            

    Pescaresi IGP                         Rolan Alvarinho                    Quinta da Alorna

O 'Norton Barrel Select Pinot Noir 2015', 'Don Guerino Sinais Merlot' e o 'Ave de Presa Tempranillo 2016' são as dicas para acompanhar o pernil nas ceias de Natal e de Ano Novo e deixar o prato ainda mais gostoso.