Risoto de aspargos: o par perfeito da carne vermelha

Para começar retire delicadamente uma fina camada da pele dos aspargos. De preferência use um descascador ao invés da faca para não desperdiçar nada. Não descasque as pontinhas.

Corte as pontas (aproximadamente 4 dedos) e reserve. Descarte a parte mais branquinha do finalzinho do talo que normalmente é mais fibrosa. Sem exageros, não deve passar de 2 dedos. Corte os talos em rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura. 

Coloque a água para ferver e acrescente o caldo de legumes. Nem sempre utilizaremos todo o caldo, vai depender do grão do arroz e da chama do fogão.  Caldo dissolvido, deixe em fogo baixo para manter quentinho.

Em uma panela esquente em fogo alto o azeite e a manteiga, junte a cebola e deixe fritar até ficar transparente. Junte as rodelas de aspargos e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente o arroz e deixe refogar (mexendo sempre) por 2 minutos. 

Despeje o vinho e mexa até secar. Assim que tiver evaporado o vinho acrescente uma concha do caldo de legumes e as pontas dos aspargos. Mexa delicadamente para não quebrar as pontinhas. Quando essa concha de caldo tiver evaporado retire as pontas dos aspargos e reserve. 

Acrescente as conchas de caldo uma a uma sempre mexendo e sempre esperando que uma seque antes de acrescentar a outra. Esse é o segredo do risoto cremoso. Enquanto a gente mexe, o amido do grão vai se soltando e formando aquele creminho delícia. E se você coloca a água toda de uma vez a parte de fora do grão vai ficar muito mole e o centro meio cru. 

Depois da terceira concha comece a provar o arroz que estará pronto quando o grão estiver firme porém sem aquele "pontinho branco" no meio. 

Quando estiver no ponto, acerte o sal, se for preciso, e acrescente um pouco de pimenta moída na hora. Desligue o fogo e acrescente o parmesão. As receitas originais pedem que se acrescente mais uma colher de manteiga para finalizar, esse processo chama-se mantecare e dá mais brilho e sabor ao risoto. Mas eu venho pulando essa fase pois não sinto tanta diferença no sabor e sei que manteiga a menos é sempre bem vindo à saúde. Experimente e escolha seu sabor preferido!

Prontinho!! Sirva e acrescente as pontinhas de aspargo! Ah! Também cai bem com um Camarão Provençal!