Mônica Parreira
Goiânia - Tradicional na Semana Santa, o bacalhau é sempre um prato de sabor marcante e, por isso, vira protagonista. Toda essa personalidade impõe maior desafio na hora de escolher uma bebida para harmonizar. Por isso, o jornal
A Redação consultou o sommelier Pedro Vasco, proprietário da
Adega Mais, para destacar seis opções de vinhos.
Segundo o especialista, é preciso sensibilidade para buscar tal harmonização. "Isso porque dependendo do prato com bacalhau, a escolha do tipo de vinho vai mudar", disse. Exemplo disso é quando ele é servido frito ou assado. Daí a necessidade de optar por uma bebida com mais ou menos acidez.
"A escolha do vinho não se atém aos brancos, como era de se esperar. Afinal, como dizem os portugueses: 'Bacalhau não é peixe. Bacalhau é Bacalhau'", completou o especialista.
Confira opções de pratos e os comentários de Pedro Vasco:
Prato: Bolinho de Bacalhau
"Por ser uma fritura, traz certa untuosidade. Essa característica pede vinhos com mais acidez, como os vinhos da Denominação de Origem Vinho verde, a exemplo do Vinho Verde Quinta de Balão Loureiro 2019. Combina, ainda, com espumante estilo Palavrar Brut", explicou o sommelier.
Harmoniza com...
Vinho Verde Quinta de Balão Loureiro 2019
Vinho fácil de beber que pode ser apreciado como aperitivo sendo deliciosamente refrescante. Acompanha pratos de peixe, mariscos, saladas, pizzas, sushi e ainda assados de carnes diversas.
De R$ 99,90 por R$ 59,80
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Vinho Espumante Palavrar Brut
Espumante português com visual amarelo pálido com nuances douradas, perlage fino e persistente, aromas de frutas brancas com notas cítricas e tropicais, bom volume de boca e equilibrado. Intenso, cremoso e envolvente.
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Prato: Bacalhoada
"Untuoso e de sabor intenso por conta dos ingredientes (azeite, pimentões, tomate, batatas, etc), o ideal é um vinho tinto com corpo entre médio e leve, boa acidez e taninos macios como o Vinho Tinto Bis Regional Alentejano Tinto 2019. Você também pode usar um vinho branco, de corpo médio, boa acidez e passagem por carvalho, como o Vinho Branco Casa Viva Chardonnay Rerserva 2019. Uma outra opção que vai enriquecer sua mesa juntamente a essa bacalhoada é um rosé de boa acidez, frescor e corpo médio, como o Vinho Rose Cortes de Cima Chaminé 2018", diz o proprietário da Adega Mais.
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Vinho Tinto Bis Regional Alentejano Tinto 2019
O clima mediterrâneo e os solos argilosos com presença de mármore formam um conjunto de fatores favoráveis às castas clássicas: Aragonez, Trincadeira e Castelão, que compõem este vinho tipicamente alentejano, elaborado pela vinícola Encostas de Estremoz.
Vinho Branco Casa Viva Chardonnay Rerserva 2019
Um reserva chardonnay muito bem equilibrado esse feito pela Casa Viva. Tem bastante frescor, influência do micro clima de Casablanca. E com o estágio de 6 meses em barricas de carvalho tem mais estrutura, é um branco de médio corpo com agradável acidez e volume.
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Vinho Rose Cortes de Cima Chaminé 2018
Este é o vinho mais popular da vinícola Cortes de Cima, com um comportamento no mercado sempre regular. Um lote de variedades portuguesas e francesas. O nome Chaminé tem origem numa das parcelas da vinha – ‘Chaminé de Gião’. Esta safra recebeu a medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles.
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Há que se levar em conta a harmonização regional, ou seja, a maneira como esses pratos são harmonizados na tradição gastronômica da região onde os vinhos são feitos. No Dão, o Bacalhau à Gomes de Sá, encontra seu pareamento com um tinto de boa acidez, taninos macios e delicadeza como o vinho a seguir:
Vinho Tinto MOB Lote 3
Três grandes enólogos do Douro, grandes referências em vinhos portugueses, amigos, se juntaram e compraram uma Quinta na região do Dão para mostrar o potencial dos vinhos feitos lá. Com desejo de mostrar a elegância dos vinhos do Dão, criaram o projeto MOB. MOB é a sigla das iniciais dos sobrenomes deles. Jorge Moreira (Poeira), Francisco Olazabal (Vale do Meão) e Jorge Serôdio Borges (Pintas).
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Um diferencial da Adega Mais, que tem sede em Goiânia, é a rápida entrega. Consumidores que moram na própria capital recebem a mercadoria em questão de horas. Já para outros lugares do País, a entrega demora, em média, três dias.
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(Foto: divulgação) 
