O vinho e o carvalho

Madeira influencia textura e sabor da bebida | 23.11.12 - 16:39
Por séculos o barril de carvalho tem sido usado para fermentação e amadurecimento do vinho. Como essa madeira é porosa por natureza, uma pequena parte do líquido evapora enquanto o vinho fica armazenado no barril. A evaporação promove naturalmente uma muito bem-vinda concentração dos compostos aromáticos do vinho.

O carvalho dá mais complexidade ao vinho e influencia sua textura e sabor. Alguns dos aromas típicos encontrados em vinhos amadurecidos em barris de carvalho são os de temperos e especiarias, como cravo, canela, noz-moscada e baunilha, e também fumaça (ou tostado), caramelo, manteiga, coco e folhas de chá.

Os dois tipos mais comuns de barris usados na vinificação são o de carvalho francês e o de carvalho americano. O primeiro é mais caro e é considerado mais nobre pela indústria vinícola.

Por ter os poros menores do que o americano, ele tem menos influência no perfil aromático, porém passa mais taninos ao vinho. O carvalho americano é mais barato, tem menos taninos e maior influência no perfil aromático, muitas vezes dando ao vinho um toque adocicado.

Confira abaixo alguns vinhos que fizeram bom uso do barril de carvalho:

	Punti Ferrer Carmenère 2010 é um tinto chileno com rápida passagem por carvalho. Tem aromas de geleia de morango, ameixa seca e um leve toque herbáceo. No paladar, é agradável, com taninos médios e certa doçura. Tem boa relação custo-benefício. R$ 49 na Maison des Caves.
	Cem Amigos Reserva 2008 é um delicioso vinho português da região do Alentejo. Seu interessante corte leva Touriga Nacional, Alicante Bouschet e Cabernet Sauvignon. Estagiou em madeira por nove meses. No perfil aromático se destacam a baunilha e intensas notas florais. Na boca, é estruturado e de taninos firmes. R$ 79 no Armazém do Churrasqueiro.
	Finca Perdriel Coléccion Malbec 2008 amadureceu por doze meses em barricas de carvalho francês antes de chegar ao mercado. É um vinho harmonioso e bem acabado, produzido pela Bodega Norton, em Mendoza, na Argentina. Tem aromas de ameixa e cereja, notas de especiarias e um toque picante. R$ 85 na Santé.