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Mais sobre vinho e barris de carvalho

O uso do barril de carvalho para fermentação e/ou amadurecimento do vinho é mais comum nas variedades tintas. Porém, alguns brancos (como os de Chardonnay, Sauvignon Blanc e Sémillon) também podem se beneficiar bastante de um estágio em madeira, desde que este seja feito com moderação para que os aromas e sabores da uva não sejam atropelados pelo carvalho.

O tipo de barril mais usado para a etapa de amadurecimento do vinho é a barrique, de 225L. Depois que o produtor decide qual carvalho vai empregar (geralmente, francês ou americano), é preciso escolher qual o grau de torrefação do barril – leve, médio, ou forte. Quanto mais tostado o barril, maior será a influência do carvalho no produto final.

Outro fator que também faz com que a influência da madeira nos aromas e sabores do vinho seja maior ou menor é o barril ser ou não de primeiro uso. Um barril novo dá muito mais caráter de carvalho ao vinho do que um barril já usado previamente.

Confira mais algumas sugestões de vinhos amadurecidos em madeira:



Santa Ema Gran Reserva Chardonnay 2010 é um excelente branco chileno que passou por quatro meses de estágio em carvalho novo. Elegante e complexo, tem aromas de frutas tropicais, principalmente abacaxi, maracujá e manga, além de baunilha, um toque tostado e notas de mel e nozes. É rico, macio e saboroso. R$74 no Armazém do Churrasqueiro.




Côtes du Rhône A. Fougères 2009 é um tinto típico da região do Rhône, na França, com seu caráter meio rústico e corte de tradicionais uvas locais – Grenache, Syrah e Carignan. Tem aromas de frutas negras, com destaque para a ameixa, além de pimenta do reino e outras especiarias. R$69 na Maison des Caves.





Don Yturbe Estate 2007 é produzido na Argentina, pela Bodega Lariviere Yturbe. Seu corte leva Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot. Antes de chegar ao mercado, amadurece por catorze meses em barricas de carvalho. Tem grande intensidade aromática, com destaque para as frutas vermelhas maduras e notas de chocolate. No paladar, é aveludado, com taninos macios e bom corpo. R$89 na Santé.




Dúvidas sobre o maravilhoso mundo dos vinhos? Mande sua pergunta pelo e-mail: letticiaebittencourt@gmail.com

Comentários

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• 16.02.2013 15:58 Augusto

  http://www.gastronomicopirenopolis.com.br/atencao-confrarias-de-vinhos/

• 11.12.2012 09:19 myrthes de almeida guerra marques

  Gostaria de receber de vc algumas informações: Aprecio muito os vinhos alemães. Seria possível, em seus futuros artigos,falar algo sobre a uva Dormfelder, da região de Wurttemberg. Obrigada